Sablé breton mascarpone framboises et fraises

Publié par papalours le mercredi 29 août 2012

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Préambule

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

 

Sablé breton à la crème de mascarpone, framboises et coulis de fraises.


 

Voici la recette d'un gâteau d'été qui devrait réjouir les papilles des plus difficiles !

Alors prenez note.

 

Pour réaliser un gâteau pour 6 personnes, il vous faut : 

 

Pour le sablé :

- 90g de sucre

- 2 jaunes d'oeuf

- 90g de beurre demi-sel

- 145g de farine

- un sachet de levure

 

Pour la crème de mascarpone :

- 40 cl de crème liquide

- 250g de mascarpone

- 1 sachet de sucre vanillé et sucre à votre convenance

- Quelques grains de vanille bourbon

- Un sachet de fixe chantilly

 

Pour le coulis :

- 500g de fraises

- 2 cuillères à soupe de sucre  

 

Pour le décor :

- Une nappe à pois 

... Meuh, non c'est une blague.

 

Étape 1

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

Préparation du sablé

Mélanger le sucre et le jaune d'oeuf énergiquement jusqu'à ce que la préparation «blanchisse» comme sur la photo.

 

Étape 2

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

Ajouter à la préparation le beurre qui doit être mou et en petits morceaux. 


 

Étape 3

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


Ajouter la farine... et mélanger.

Étape 4

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

Ajouter la levure que vous allez tamiser avec une passoire et mélanger.


 

Étape 5

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

Et voici la boule de pâte à sablé !


 

Étape 6

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


Placez la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sauvagement jusqu'à ce qu'elle fasse la taille du moule à gâteau. Ensuite, laissez- la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure entre ses deux feuilles de papier sulfurisé. Pendant ce temps, vous allez réaliser la crème de mascarpone, miam, miam.

Étape 7

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

Préparation de la crème de mascarpone

Mélangez la crème, le mascarpone, les sucres et la vanille. Fouettez le tout en chantilly (au batteur électrique) pendant une minute.

 

Étape 8

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


Ajouter ensuite le sachet de fixe chantilly. C'est facultatif mais il permet de donner plus de tenue à la crème. Ce sera utile quand il faudra l'étaler sur le sablé à la fin de la recette. Si vous en ajoutez, rebattez le tout pendant une minute supplémentaire !

Étape 9

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

Quand votre chantilly a la bonne consistance, elle forme un «bec» (comme sur la photo) et ne se détache pas du batteur.

Placez votre chantilly au réfrigérateur et reprenez votre pâte à sablé qui s'y trouvait.

 

Étape 10

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

Mettre la pâte dans le moule en prenant soin de conserver la feuille de papier sulfurisé du dessous et retirez l'excédent de pâte (vous pouvez étaler l'excédent et le remettre dans le moule). Recoupez les bords du papier et enfournez à thermostat 6 pendant... 10 à 30 mn, en fonction de la puissance de votre four.

En fait, il faut retirer votre sablé quand il prend une couleur blond doré et avant qu'il ne soit trop dur. C'est le passage périlleux de la recette.

 

Étape 11

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

Préparation du coulis

Réjouissez-vous ! C'est le passage le plus simple de la recette !

Equeutez les fraises. Mixez-les avec le sucre et un peu d'eau.

 

Étape 12

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

Filtrez le jus à l'aide d'un chinois très fin pour éliminer les grains.


 

Étape 13

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


 

Ting ! la minuterie du four vous rappelle à l'ordre. Vous sortez votre sablé. Il est blond doré comme sur la photo. Vous êtes aux anges ! 

Laissez le refroidir tout de même avant de passer à la suite.

 

Étape 14

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


Il ne vous reste plus qu'à monter votre gâteau. Étalez successivement sur le sablé les couches de crème à l'aide d'une spatule puis disposez harmonieusement les framboises et quelques feuilles de menthe si vous en avez.

Étape 15

Sablé breton mascarpone framboises et fraises


Tadam ! 

Les gourmands se pressent autour de vous. Le succès est immédiat. Bravo !

Au fait, vous pouvez la servir avec une mousse au chocolat, c'est encore meilleur.

Votre note

  • 5

Avis rédigé par leaquesnoy le jeudi 21 mars 2013 à 20:59
trop cool je les fait et c'est su peire bon parcontre il faut laicer repocer une nuit 100/100

  • 5

Avis rédigé par nana974750 le jeudi 31 janvier 2013 à 15:26
j adord cette recette elle est trop bonne je lui mais 20/20 : )

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