Le parmentier potimarron

Publié par papalours le mardi 25 septembre 2012

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Préambule

Le parmentier potimarron


 

C'est l'automne ! 

la saison des marrons, des champignons et des POTIRONS

 

Celui qui nous intéresse aujourd'hui, c'est le potimarron (de la famille des potirons). Il a un léger goût de châtaigne qui, vous verrez, s'accordera bien avec celui du canard.

 

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 1 potimarron

- 4 grosses pommes de terre

- 4 à 6 cuisses de confit de canard

- 20 cl de crème fraîche

- 25 g de beurre

- Quelques feuilles de coriandre et de persil (selon les goûts)

- Une pincée de gros sel

 

Étape 1

Le parmentier potimarron


Épluchez, enlever les pépins et coupez en morceaux le potimarron. Faites la même chose avec les pommes de terre... mais ne cherchez pas leurs pépins, c'est inutile ;)

Une petite astuce : vous couperez plus facilement le potimarron avec un couteau à dents crantées, comme un un couteau à pain.

Étape 2

Le parmentier potimarron


Dans une cocotte ou une grande casserole rempli d'eau (que vous aurez préalablement salée), plongez les légumes et ajoutez de la coriandre ou du persil. Faites cuire à petit bouillon.

Étape 3

Le parmentier potimarron


Enlevez la peau et le gras des cuisses de canard et ne gardez que la viande.

Emiettez-la à la main.

Étape 4

Le parmentier potimarron


Poivrez et faites dorer la viande dans une poêle. Si vous aimez ça, vous pouvez ajouter un peu d'ail mais surtout pas de sel. Le confit est déjà salé.

Étape 5

Le parmentier potimarron


Étalez le confit dans un plat allant au four.


Étape 6

Le parmentier potimarron


Quand les légumes sont cuits, moulinez-les. Si votre purée est trop épaisse, ajoutez une louche d'eau de cuisson des légumes et mélangez.

Étape 7

Le parmentier potimarron


Ajoutez à votre purée le beurre et la crème liquide. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.


Étape 8

Le parmentier potimarron


À l'aide d'une spatule, étalez uniformément la purée sur le confit. 


Étape 9

Le parmentier potimarron


Préchauffez le four à thermostat 7.

Parsemez le parmentier de canard avec de petits morceaux de beurre afin qu'il dore à la cuisson. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Étape 10

Le parmentier potimarron


C'est prêt !

Il ne vous reste plus qu'à le déguster avec une salade verte. 

Alors... finalement l'automne n'est pas aussi désagréable que ça, non ? 

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